A la espera de la reapertura de los remontes... ¡a disfrutar del 'Gustautunno 2022'!

Sabemos que vosotros, esquiadores apasionados, sois como nosotros: esperáis "febrilmente" el reapertura de los remontes para la temporada de invierno 2022/23

No falta mucho para la reapertura de las pistas. 3 de diciembre (excepto en condiciones meteorológicas especiales).

Si ya ha reservado su estancia o tiene previsto hacerlo, dese prisa, hasta el 6 de noviembre es posible pre-compra I forfait de temporada a tipos favorables.

Pero mientras tanto, si desea tomarse un breve descanso de la rutina diaria, nuestro Bormio siempre tiene algo que ofrecer.

Este mes de noviembre es el turno de GustautunnoEl revisión culinaria ¡por excelencia!

Después del famoso Pizzoccherata el sabores típicos del otoño de nuestra cocina.

Tradición, innovación e contrastes de sabores: ésta es la promesa del experiencia de sabor en la zona de Bormio gracias a esta iniciativa, creada para promover e mejorar el ideas culinarias en octubre y noviembre.

Espacio entonces para el restaurantes borminia la productos típicos y el creatividad ¡de chefs!

Hay muchos restaurantes participantes que ofrecen un menú estrictamente "local" y ciertamente tentador para el paladar.

Habrá ocasión de degustar el "Sciatt"una especialidad típica de nuestra Valtellina: crujientes tortitas redondas ocultando un sabroso corazón de queso Caseratambién típico de la zona.

Al igual que los pizzoccheri, los sciatt también se elaboran con alforfón. La masa que envuelve los dados de queso Casera se aromatiza con un vasito de grappa o aguardiente y se diluye con agua con gas o cerveza para darle ese toque crujiente y de sabor.
A curiosidad: el nombre de estos buñuelos en dialecto significa '.sapo"Su forma hinchada e irregular recuerda a la de estos animales.

Otro plato típico que se puede encontrar entre los distintos menús son los 'Taroz. Es un plato con orígenes pobreselaborados con productos locales que se cultivan fácilmente en las montañas. Los taroz son con patatas, judías verdes, queso y mantequillatodos los ingredientes que hayan podido sobrar en la cocina el día anterior. De hecho, el significado de Taroz es mezcla, ya que todos estos ingredientes se mezclan entre sí.

Este plato es tan "pobre" que hasta hace poco ni siquiera figuraba en la carta de los restaurantes o trattorias, mientras que ahora se puede encontrar fácilmente y forma parte integrante de los platos tradicionales.

Es un plato bastante calórico y energético, por lo que es mejor no abusar, aunque será difícil, ¡ya que se les hace la boca agua!

Cocinar polenta amarilla en una olla de cobre tradicional

Otro plato pobre pero sin duda sabroso es el polenta cuncia (o bronceado): polenta enriquecido con mantequilla e queso.

Este plato está muy extendido en el norte de Italia y son los quesos los que determinan su identidad geográfica, que alimenta ese sentimiento de pertenencia y territorialidad que distingue la historia culinaria de nuestro país.

Aquí en Valtellina utilizamos el Bittoel queso típico producido exclusivamente en Valtellina.

El sabor es dulce y delicado, y se vuelve gradualmente más intenso a medida que el queso madura. La posible adición de leche de cabra intensifica el aroma característico.

Para producir el auténtico Bitto DOP de Valtellinasólo puede utilizarse leche procedente del territorio de la provincia de Sondrio y de los pastos alpinos de los territorios limítrofes de algunos municipios del Alto Valle Brembana, en la provincia de Bérgamo. El queso "Bitto" original, tal como establece el reglamento de la DOP, se produce exclusivamente con leche entera cruda de vaca recién ordeñada procedente de razas tradicionales de la zona que siguen una dieta controlada.

También existe la Bitto Rebelde Históricoun queso del Baluarte Slow Food que también se produce exclusivamente durante los meses de verano en los pastos alpinos, cuando vacas y cabras autóctonas son llevadas a los pastos alpinos en verano. El rebelde Bitto histórico tiene un pliego de condiciones aún más restringido y zonas de producción más limitadas.

Y si hablamos de quesos típicos, es imposible no mencionar el Scimudin, a queso de mesa blando de corta maduración. De sabor dulce y delicado, se caracteriza por su inconfundible sabor lácteo.

Su textura es muy suave y se recomienda con ensaladas, verduras y fruta fresca. En la cocina, su mejor uso es en la preparación de salsas, ya que se presta muy bien a ser batida.

Habrá platos basados en alforfónVamos. primero (como los raviolis) al dulce (corteza o galletas).

Este fue también un alimento básico en la dieta de los agricultores de Valtellina y de toda la región alpina hasta principios del siglo pasado.

Es una planta robusta, resistente a los climas fríos y difícil de atacar por las plagas, útil para explotar el suelo en los meses de verano, en el período de descanso tras la cosecha invernal de centeno, patatas y cebada.

La harina de alforfón se consideraba antaño de poco valor, buena sólo para la pobre cocina de los campesinos, que, sin embargo, sabían realzar su sabor con recetas sencillas que aún hoy son muy apreciadas (¡recuerde los famosos Pizzoccheri, el plato por excelencia elaborado con harina de alforfón!)

Y, por último, los sabores típicos del otoño, como la caza, las setas y las castañas, estarán muy presentes.

La naturaleza nos da mucho, luego depende del creatividad de nuestros chefs para realzar los sabores, descubrir nuevas combinaciones y maridajes.

Basta con sentarse a la mesa para dejarse sorprender y conquistar por los sabores de Valtellina.

Hasta la próxima,

Dario